ELABORACIÓN: Una vez en la bodega se despalilla manualmente y se provoca un suave estrujado en prensa hidraúlica con jaula de madera, después se introduce en el depósito y se produce una criomaceración (maceración a baja temeperatura, de 12 ºC) durante unas 8 horas aproximadamente.
El mosto es seprado de la pasta y se fermenta a temperatura controlada de 16 ºC, se paraliza la fermentación mediante frio y se gasifica para la extracción de aguja. |
