De forma totalmente artesanal, las uvas son prensadas para obtener los mostos de calidad (mosto yema o mosto flor). Posteriormente cada calidad de mosto fermentará por separado originando distintos tipos de vino.

Para su elaboración, el vino es introducido en tradicionales conos de hormigón revestidos de resina. Frente al acero inoxidable que impera en la mayoría de las bodegas, Sani es la única firma vinícola en Extremadura y una de las pocas de España que mantiene estos originales conos, ya que la resina asegura una mejor maceración y por ende un sabor único en los caldos finales.

Los vinos destinados a envejecer se introducen en barricas de madera especial repartidas en dos estancias.
La de caldos de reserva con barricas de roble francés donde a una temperatura controlada y con unas condiciones de luz especial, duerme el vino más selecto. En la sala de crianza están situadas barricas de roble francés y americano junto a depósitos troncocónicos de roble francés para fermentación.

La sala de catas, situada sobre la planta de elaboración, cuenta con 150 metros cuadrados donde tanto expertos catadores como visitantes pueden saborear los distintos vinos de la Bodega.